Будь веганом

Иэн Тисби

Эта книга посвящена вам, кем бы вы ни были и где бы ни находились. Мы надеемся, что она доставит всем большое удовольствие и сделает жизнь вкуснее и интереснее

Bosh! All plants.The Cookbook

Henry Firth & Ian Theasby Originally published in English by HarperCollinsPublishers Ltd under the title: Bosh! Text © Henry Firth & Ian Theasby 2018 Photography © Lizzie Mayson 2018 Translation © 2019 Eksmo License Ltd translated under licence from HarperCollins Publishers Ltd Henry Firth and Ian Theasby assert the moral right to be identifi ed as the authors of this work.

Перевод с английского К.А. Шиповой

140 лучших рецептов на каждый день

© ИП Пухов, перевод, верстка, оформление, 2019

© Оформление. ООО «Издательство «Эксмо», 2020

Фотографии: Лиззи Мэйсон

Фуд-стилист: Пип Спенс

Наши принципы заключаются в использовании природных, возобновляемых и перерабатываемых продуктов, сделанных из дерева, выращенного в экологически безопасном месте. Процессы лесозаготовки и производства соответствуют правовым экологическим нормам страны происхождения.

Мы – простые парни из Северной Англии, друзья со школьной скамьи – создали канал BOSH! чтобы показать, как готовить очень вкусную еду. Более миллиарда человек по всему миру знакомы с нашими рецептами.

Быстрые и легкие ужины в будние дни, вкусные закуски для компании, не требующие особых усилий десерты и ваши новые любимые рецепты – все это здесь. Каждый рецепт разработан с использованием продуктов только растительного происхождения.

Я люблю ребят и их канал BOSH! их энергию и оригинальный, вдохновляющий подход к приготовлению простых и вкусных веганских блюд.

АННА ДЖОНС, автор книгиA Modern Way to Eat

Для получения дополнительной информации посетите сайт: www.harpercollins.co.uk/green

Добро пожаловать!

Мы хотим представить вашему вниманию вкусные и очень простые в приготовлении блюда, в состав которых входят исключительно продукты растительного происхождения.

Позвольте познакомить вас с рационом питания, который мы вдвоем разрабатывали и совершенствовали в последние три года. Все блюда, входящие в него, – веганские, очень полезные, вкусные и питательные.

Мы хотели бы, чтобы вы взглянули и на сам процесс приготовления еды немного по-другому. Дело в том, что продукты животного происхождения вошли в рацион человека очень давно, поэтому мастерство их приготовления оттачивалось веками. А что касается растительной еды, то здесь дело редко шло дальше салатов и запеканок из овощей. Это означает только одно: мы имеем просто безграничные возможности для творчества в этом плане.

Мы обещаем: эта книга позволит вам переосмыслить свой рацион питания, заставит взглянуть по-другому на многие привычные вещи. Беспроигрышные рецепты на радость всем близким, вдохновляющие идеи обедов, сенсационные блюда, которые поразят даже заядлого мясоеда, необычные снеки, восхитительные десерты и потрясающие коктейли… Все это вы найдете в книге.

И неважно, насколько сильна у вас уверенность в отказе от продуктов животного происхождения. Будьте уверены: эта книга создана специально для вас!

Еще три года назад нам бы в голову не могла прийти мысль питаться только продуктами растительного происхождения. Тогда мы были парочкой закадычных друзей из Шеффилда, которые ели мясо каждую неделю.

Сегодня перед вами пара веганов, которые управляют bosh.tv – крупнейшим в мире онлайн-каналом, посвященным исключительно приготовлению растительной пищи. За первый год его существования наши кулинарные изыскания были просмотрены полумиллиардом человек. Честно говоря, мы сами не ожидали такого успеха.

«Я был первым, кто исключил продукты животного происхождения из рациона».

Иэн

«С тех пор как Иэн стал веганом, я постоянно посмеивался над ним и спрашивал, откуда он возьмет столь необходимый нашему организму белок. Но его весьма обоснованные доводы произвели слом в моем сознании».

Генри

Полностью исключив продукты животного происхождения, мы оба стали чувствовать себя значительно лучше. Но нам пришлось заново учиться готовить и выбирать еду. Мы также обнаружили, что веганская еда в ресторанах часто, скажем откровенно, совершенно невкусная. Кулинарные книги также предлагают нечто полезное, но совсем не аппетитное.

Мы поняли, это наш шанс – та самая ниша, которую именно мы можем заполнить. Что может быть лучше, чем убедить людей, что блюда из продуктов растительного происхождения могут быть вкусными? Что веганы – это не сумасшедшие, которые ради высокой идеи готовы отказаться от наслаждения едой, а обычные ребята, которые так же, как и все остальные, любят жизнь во всех ее проявлениях.

И теперь, после трех лет употребления растительной пищи, мы освоили особый стиль приготовления еды, который стал популярен благодаря поколению онлайн шеф-поваров и их каналов, где новые подходы и достижение вау-эффекта не менее важны, чем вкус готового блюда и легкость приготовления.

Учитывая наш новый образ жизни, мы переосмыслили классические блюда, создав их растительные версии – без мяса, яиц и молочных продуктов: поверьте, они совершенно бесподобные! У вас есть любимые рецепты, которые вы помните наизусть и используете снова и снова? Что ж, вас ждет их новое прочтение!

Все, что мы делаем, направлено на то, чтобы раскрыть во всей красе преимущества растительной пищи. Она может и должна быть аппетитной, вкусной и сытной.

Мы готовим и снимаем блюда для всего мира в нашей домашней студии, в Восточном Лондоне. Присоединяйтесь к нам! Готовьте вместе с нами!

Ваши Генри и Иэн

О нашей книге

Бывает так, что времени на готовку катастрофически не хватает. В этом случае загляните в раздел нашей книги «На скорую руку»: вы найдете рецепты блюд, приготовление которых не займет у вас больше 30 минут. А если хочется произвести впечатление на гостей или поразить воображение близких, откройте раздел «Сытно и вкусно» или «Для особых поводов». В них вас ждут настоящие шедевры, для которых потребуется чуть больше времени. Но результат точно того стоит!

Каждый рецепт книги был тщательно и многократно проверен нами и нашей замечательной командой. Мы даем вам слово, что в отличие от многих других рецептов эти проработаны и выверены до мельчайших деталей. Приобретите правильные кухонные принадлежности, следуйте инструкциям по приготовлению, и вы сможете готовить блюда из этой книги по-настоящему безупречно.

Чтобы облегчить и ускорить приготовление, мы включили в рецепты подробное описание подготовительных работ (например, очистка продуктов и измельчение). Это гарантирует, что вы максимально эффективно будете использовать свое время. Также в начале каждого рецепта мы указываем необходимое оборудование, которое вам понадобится для приготовления блюда. Температура выпекания или запекания указана для духовки с конвекцией, имейте это в виду.

Загляните в раздел «Пир горой» на странице 17, чтобы придумать такое же полноценное меню (а может, даже и лучше), как если бы вы заказывали эту еду в ресторане или навынос с дополняющими друг друга блюдами.

На что бы вы ни были сегодня настроены – на пирушку в азиатском стиле, банкет в индийском, застолье в техасско-мексиканском или воскресный ланч, – ваши задумки будут реализованы.

Нужна помощь, чтобы разобраться в рецепте? Для более сложных блюд мы создали видеорецепты, чтобы вы могли увидеть реализацию наших кулинарных идей в прямом эфире. Просто зайдите на www.bosh.tv и наблюдайте!

Тонкости кулинарного мастерства

Вот несколько советов, которые помогут вам улучшить свои навыки в приготовлении.

Новичок ли вы в приготовлении веганских блюд или уже отлично знакомы с принципами такого питания, всегда найдется что-то новое для изучения. Не пренебрегайте этим, чтобы быть на высоте.

Расценивайте каждый рецепт, по которому вы готовите, как возможность узнать что-то новое. Не наступайте на одни и те же грабли в процессе приготовления. Находите новые рецепты, покупайте необходимые ингредиенты и смело экспериментируйте.

Время от времени совершенствуйте свои навыки при помощи видео и книг. Улучшайте технику владения кухонным ножом, просматривая видео на YouTube. Используйте любой интересный онлайн-ресурс или коллекцию кулинарных книг, чтобы сохранять рецепты, которые вы хотели бы попробовать в будущем. Вы можете использовать стикеры-закладки, чтобы помечать страницы с рецептами, которые хотите приготовить.

Всегда можно узнать что-то новое, будь то основы, как, например, освоение веганского соуса бешамель, или продвинутый уровень выпечки с использованием аквафабы. Этот новый, основанный на растительной диете способ мышления о питании – настоящее раздолье для экспериментов и нововведений, поэтому вы будете постоянно совершенствоваться.

---